鲟科鱼类是鲟形目的主要成员，外形古朴，背部和两侧覆盖着坚硬的骨板，长着长长的吻须。它们分布在欧亚大陆和北美的温带水域，有些终生生活在淡水里，有些则在海洋长大但要回到江河产卵。以底栖无脊椎动物为食，生长极其缓慢，寿命可达上百年。全球有4属约25种，如中华鲟、俄罗斯鲟等，都是受保护的珍稀物种。
